多项选择题

以下关于酵母与氧接触时间（YACT）和乙醛之间关系的描述，哪些是正确的？（）

A.如果酵母与氧接触时间（YACT）过短，酵母生存将会过于缓慢，并受到压力，导致产生更大量的乙醛
B.如果酵母与氧接触时间（YACT）过长，酵母生长过度，就会导致发酵过快，且伴随过高的细胞自溶现象和过高的乙醛含量
C.如果往麦汁中注入空气而不是氧气，那么酵母与氧接触时间（YACT）必须延长；否则，啤酒中将会形成高浓度的乙醛
D.虽然酵母与氧接触时间（YACT）对酵母生长有影响，从而增加啤酒中的乙醛，但它的影响并没有调整通氧量的大

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热门试题

多项选择题

以下关于酵母与氧接触时间（YACT）和麦汁通氧量的描述，哪些是正确的（）

A.酵母与氧接触时间（YACT）越长，酵母就会生长得越快且越好
B.酵母与氧接触时间（YACT）越长，游离氨基氮（FAN）摄取量越高
C.麦汁通氧量越高，游离氨基氮（FAN）摄取量越高
D.相比于酵母与氧接触时间（YACT），麦汁通氧量对促进酵母生长更为重要

单项选择题

啤酒一致性指数（BCI）评分较高，其主要结果是什么？（）

A.你的啤酒在感官和风味测试中可能表现更好
B.发酵流程需要更长时间
C.发酵流程中浪费的酵母更少