问答题

简答题 简述压缩火腿的加工工艺及操作要点。

【参考答案】

原料肉的选择及修整-腌制-滚揉按摩-充填-蒸煮与冷却-成品
①猪的臀腿肉和背腰肉,若选用热鲜肉,需使肉的中心温度......

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