问答题

简答题 禽蛋的乳化性与哪些因素有关?

【参考答案】

1.黏度对蛋白的稳定性影响很大,黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。在打蛋白时常加入糖,利用糖具有黏度以及有一定的化学稳......

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