问答题

简答题 简述鱼类鲜度的VBN 判定法。

【参考答案】

挥发性盐基氮(VBN)是判断鱼类鲜度的主要化学指标之一。挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)