牛乳中微生物的污染程度可以通过测定牛乳的还原酶活力来判断。

对牛乳进行均质处理后，若不及时进行高温处理，则易导致牛乳风味劣变。 点击查看答案&解析

乳酸发酵不仅可以预防乳糖不耐症，而且还可以改善制品的风味。 点击查看答案&解析