酱油生产中蛋白质原料的预处理包括（）、（）、（）以及（）四个过程。

酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。 点击查看答案

酱油种曲是制成曲时使用的（），由试管斜面菌种经（）、（）逐级扩大培养而成。 点击查看答案