生产上广泛地测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度。（）

酸度是反应牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛乳，新鲜度高，热稳定性差。（） 点击查看答案

乳中各种成分的含量大体是稳定的，其中蛋白质含量变化最大。（） 点击查看答案