如果将牛乳在容器中静置一段时间之后则乳脂肪逐渐上浮，形成一层脂肪层。这上浮的脂肪层为（）。

生产上广泛地测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度。（） 点击查看答案

酸度是反应牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛乳，新鲜度高，热稳定性差。（） 点击查看答案