问答题
简答题 试写出糖水橘子罐头加工工艺流程。
【参考答案】
原料挑选→选果分级→烫橘剥皮→分瓣去络→去囊衣→整理分选→漂洗复检→装罐→气密封→杀菌、冷却。
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试题
问答题
试写出糖水苹果罐头加工工艺流程。
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判断题
罐头杀菌后必须迅速冷却,防止继续受热而影响内容物的色、形、味,并严防嗜热性芽孢的生长发育。
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