多项选择题

纯巧克力生产中可可豆的预处理有（）。

A、发酵和干燥
B、研磨
C、焙炒
D、精炼

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多项选择题
下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。

A、柠檬酸
B、苹果酸
C、酒石酸
D、草酸
多项选择题
食品冷却的速度取决于（）。

A、食品种类和大小
B、冰块和食品的比例
C、冰块大小
D、冷却前食品的原始温度
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