下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。

食品冷却的速度取决于（）。

A、食品种类和大小
B、冰块和食品的比例
C、冰块大小
D、冷却前食品的原始温度

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在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。

A、抗氧化租用
B、增加色泽
C、抑菌防腐作用
D、产生特有熏香

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