单项选择题

肌肉蛋白质加热后，其蛋白质的酸性基因（）。

A.减少
B.增加
C.不变

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单项选择题
在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。

A.香豆素类
B.奎宁
C.醛类
D.单宁
填空题
在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。
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