判断题

肉的保水性实质上是肌肉蛋白质形成的网状结构、单位空间及物理状态捕获水分的能力。

【参考答案】

正确

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判断题
肌红蛋白与亚硝酸盐反应可生成高铁肌红蛋白，呈亮红色，是腌肉加热后的典型色泽。
单项选择题
下列畜禽中肌肉组织占胴体重量百分比最高的是（）

A.猪
B.牛
C.羊
D.兔
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