下列选项中，哪一项与烹饪原料的食用价值无关？（）

肉的保水性实质上是肌肉蛋白质形成的网状结构、单位空间及物理状态捕获水分的能力。 点击查看答案&解析

肌红蛋白与亚硝酸盐反应可生成高铁肌红蛋白，呈亮红色，是腌肉加热后的典型色泽。 点击查看答案&解析