单项选择题

我们在制作“高丽糊”时，利用的是蛋白的（）

A.凝固性
B.黏着性
C.发泡性
D.乳化作用

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热门 试题

单项选择题
下列选项中，哪一项与烹饪原料的食用价值无关？（）

A.美观性
B.安全性
C.营养性
D.可口性
判断题
肉的保水性实质上是肌肉蛋白质形成的网状结构、单位空间及物理状态捕获水分的能力。
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