判断题

肌红蛋白与亚硝酸盐反应可生成高铁肌红蛋白，呈亮红色，是腌肉加热后的典型色泽。

【参考答案】

错误

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单项选择题
下列畜禽中肌肉组织占胴体重量百分比最高的是（）

A.猪
B.牛
C.羊
D.兔
单项选择题
影响肉的颜色的外部因素不包括（）

A.环境中的氧含量
B.环境中的湿度
C.动物的部位
D.微生物的作用
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