油炸肉制品中脆炸肉因为油温较低，时间较长，肉色较深且酥脆。（）

肉肠斩拌过程中加冰块或冰水的目的是防止温度上升且增加肉的含水率，使产品风味更佳。（） 点击查看答案&解析

金华火腿品质优良的鉴别方法一般采用感官鉴别，即”四签香”。（） 点击查看答案&解析