肉肠斩拌过程中加冰块或冰水的目的是防止温度上升且增加肉的含水率，使产品风味更佳。（）

金华火腿品质优良的鉴别方法一般采用感官鉴别，即”四签香”。（） 点击查看答案&解析

罐头排气的目的是除去空气，防止微生物生长。（） 点击查看答案&解析