原料调色是将原料投入到有色的汤中或在表面涂上经一定加热处理后可上色的调料，增强菜肴色泽的过程，常用的调色方法主要有（）、（）、（）、（）等四种。

味的种类大体上可分为两大类：一是（），如酸、甜、苦、辣等，二是（），如甜酸味，香辣味，咸鲜味等，菜肴一般属于后者。 点击查看答案

烹饪用的冻结原料的解冻状态一般有两种，一是（）状态，恰好能用刀切开，是烹饪加工中最佳的解冻状态，二是（）状态，此状态下的原料应立即使用，否则易受到微生物和酶的作用。 点击查看答案