烹饪用的冻结原料的解冻状态一般有两种，一是（）状态，恰好能用刀切开，是烹饪加工中最佳的解冻状态，二是（）状态，此状态下的原料应立即使用，否则易受到微生物和酶的作用。

烹饪用的果蔬原料的选择主要从（）、（）、（）等三方面进行。 点击查看答案

在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜清洗后用于制作凉菜或生食，最好采用下列是（）清洗方法。

A.清水直接洗涤
B.盐水-清水洗涤
C.洗涤剂-清水洗涤
D.KMnO₄溶液-清水洗涤

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