烹饪用的果蔬原料的选择主要从（）、（）、（）等三方面进行。

在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜清洗后用于制作凉菜或生食，最好采用下列是（）清洗方法。

A.清水直接洗涤
B.盐水-清水洗涤
C.洗涤剂-清水洗涤
D.KMnO₄溶液-清水洗涤

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禽类在宰杀时一定要放血完全，否则会影响（）

A.禽肉的色泽
B.禽肉的嫩度
C.禽的僵硬
D.禽类的褪毛

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