单项选择题

在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜清洗后用于制作凉菜或生食，最好采用下列是（）清洗方法。

A.清水直接洗涤
B.盐水-清水洗涤
C.洗涤剂-清水洗涤
D.KMnO4溶液-清水洗涤

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单项选择题
禽类在宰杀时一定要放血完全，否则会影响（）

A.禽肉的色泽
B.禽肉的嫩度
C.禽的僵硬
D.禽类的褪毛
单项选择题
上浆工艺分加盐搅拌，挂浆，静置等三个过程，下列（）工序能使原料中的蛋白质的亲水力提高。

A.静置
B.挂糊
C.加盐搅拌
D.都可以
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