单项选择题

禽类在宰杀时一定要放血完全，否则会影响（）

A.禽肉的色泽
B.禽肉的嫩度
C.禽的僵硬
D.禽类的褪毛

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热门 试题

单项选择题
上浆工艺分加盐搅拌，挂浆，静置等三个过程，下列（）工序能使原料中的蛋白质的亲水力提高。

A.静置
B.挂糊
C.加盐搅拌
D.都可以
单项选择题
糊、浆所用的原料一般有以下几种，其中能起焦糖化和糊化反应的物质是（）

A.油脂和鸡蛋
B.淀粉和鸡蛋
C.淀粉和面粉
D.面粉和膨松剂
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