上浆工艺分加盐搅拌，挂浆，静置等三个过程，下列（）工序能使原料中的蛋白质的亲水力提高。

糊、浆所用的原料一般有以下几种，其中能起焦糖化和糊化反应的物质是（）

A.油脂和鸡蛋
B.淀粉和鸡蛋
C.淀粉和面粉
D.面粉和膨松剂

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挂糊工艺一般（）原料的处理。

A.只适合动物性原料
B.只适合植物性原料
C.适合动物性原料和植物性原料
D.只适合未涨发的干货原料

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