糊、浆所用的原料一般有以下几种，其中能起焦糖化和糊化反应的物质是（）

挂糊工艺一般（）原料的处理。

A.只适合动物性原料
B.只适合植物性原料
C.适合动物性原料和植物性原料
D.只适合未涨发的干货原料

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菜肴烹制过程中，可根据不同的烹饪方法对菜肴进行调香，常用的调香方法主要有以下几种，烹制中香气散失最少的调香方法是（）

A.抑臭调香法
B.加热调香法
C.烟熏调香法
D.封闭调香法

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