单项选择题

挂糊工艺一般（）原料的处理。

A.只适合动物性原料
B.只适合植物性原料
C.适合动物性原料和植物性原料
D.只适合未涨发的干货原料

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单项选择题

菜肴烹制过程中，可根据不同的烹饪方法对菜肴进行调香，常用的调香方法主要有以下几种，烹制中香气散失最少的调香方法是（）

A.抑臭调香法
B.加热调香法
C.烟熏调香法
D.封闭调香法

单项选择题

糊的种类很多，如蛋清糊、水粉糊、全蛋糊、发粉糊、脆皮糊、蛋泡糊等，若想得到外形饱满、松而嫩、色泽洁白美观松炸菜肴，最好选择（）

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊

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