味的种类大体上可分为两大类：一是（），如酸、甜、苦、辣等，二是（），如甜酸味，香辣味，咸鲜味等，菜肴一般属于后者。

烹饪用的冻结原料的解冻状态一般有两种，一是（）状态，恰好能用刀切开，是烹饪加工中最佳的解冻状态，二是（）状态，此状态下的原料应立即使用，否则易受到微生物和酶的作用。 点击查看答案

烹饪用的果蔬原料的选择主要从（）、（）、（）等三方面进行。 点击查看答案