判断题

肉的自溶现象是因为自身酶的水解作用导致。（）

【参考答案】

正确

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判断题
冷鲜肉与热鲜肉相比品质较差，因为热鲜肉更新鲜。（）
多项选择题
下列选项中，能够参与保持蛋品新鲜度的结构有（）

A.蛋壳外膜
B.蛋壳内膜
C.蛋黄膜
D.气孔
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