方便面生产中，抗氧化剂主要用于煎炸油中，延缓油脂高温氧化劣变，延长方便面的贮藏期。

方便面生产中效果较好的乳化剂是单硬脂酸甘油酯，也可用蔗糖酯或山梨醇酯替代。 点击查看答案

方便面生产中加碱水使碱作用于蛋白质和淀粉，让面筋具有独特的韧性、弹性和润滑性，面条煮后不糊汤，味觉良好。 点击查看答案