小麦粉的蛋白质含量偏低、维生素不完全，为提高方便面的营养，可添加一些营养强化物，如大豆蛋白、干酪素、人体必需氨基酸、矿物质、维生素等。

方便面生产中，抗氧化剂主要用于煎炸油中，延缓油脂高温氧化劣变，延长方便面的贮藏期。 点击查看答案

方便面生产中效果较好的乳化剂是单硬脂酸甘油酯，也可用蔗糖酯或山梨醇酯替代。 点击查看答案