单项选择题

生产花生乳时要进行烘烤脱衣，其目的是（）

A.灭酶
B.增进风味
C.有助于脱除红衣
D.以上选项均正确

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单项选择题
以下不是制作果冻的原料是（）

A.柠檬酸
B.小苏打
C.卡拉胶
D.白砂糖
单项选择题
果蔬的速冻要求在30min内将产品中心温度降至（）

A.-15℃及以下
B.-16℃及以下
C.-17℃及以下
D.-18℃及以下
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