我国（GB2760-规定：硝酸钠可用于肉制品，最大使用量为0.50g/kg。残留量以亚硝酸钠计，肉制品中不得超过0.03g/kg。（）

乳化剂与蛋白质的络合作用，在焙烤制品中可强化面筋的网状结构，防止硬化，增强韧性和抗拉力（如面条）。（） 点击查看答案&解析

蔗糖脂肪酸酯的HLB值可在3~15的范围内调节，远远超过其他种类乳化剂的调节范围。（） 点击查看答案&解析