乳化剂与蛋白质的络合作用，在焙烤制品中可强化面筋的网状结构，防止硬化，增强韧性和抗拉力（如面条）。（）

蔗糖脂肪酸酯的HLB值可在3~15的范围内调节，远远超过其他种类乳化剂的调节范围。（） 点击查看答案&解析

改性大豆磷酯不仅有较好的亲水性和O W乳化功能，同时具有良好的抗氧化功能，有广谱的抗菌性能。（） 点击查看答案&解析