改性大豆磷酯不仅有较好的亲水性和O/W乳化功能，同时具有良好的抗氧化功能，有广谱的抗菌性能。（）

羟基酯化率超过6个的蔗糖多酯具有普通固态油脂的口感和性状，又不被人体消化分解，是理想的代脂减肥剂。（） 点击查看答案&解析

乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液。（） 点击查看答案&解析