羟基酯化率超过6个的蔗糖多酯具有普通固态油脂的口感和性状，又不被人体消化分解，是理想的代脂减肥剂。（）

乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液。（） 点击查看答案&解析

乳化剂与碳水化合物的络合作用，防止淀粉制品的老化、回生、凝沉作用，对保持面包、糕点等潮湿性淀粉类食品具有柔软性和保鲜性。（） 点击查看答案&解析