对油炸方便面而言，强风冷却可以吹去附着在面块表面上的煎炸油，降低方便面的含油量。

方便面生产中，如果熟化时间短，湿面筋形成不好；如果熟化时间延长，面团黏弹性增加、拉伸性降低，当面团黏弹性增加到一定程度后，再延长放置时间，对它已无效果，只是延长了生产周期。 点击查看答案

方便面的生产中，要求面团温度尽量保持在25~30℃，冬天用温水和面，夏天用常温水和面。 点击查看答案