方便面生产中，如果熟化时间短，湿面筋形成不好；如果熟化时间延长，面团黏弹性增加、拉伸性降低，当面团黏弹性增加到一定程度后，再延长放置时间，对它已无效果，只是延长了生产周期。

方便面的生产中，要求面团温度尽量保持在25~30℃，冬天用温水和面，夏天用常温水和面。 点击查看答案

方便面的面团应呈豆腐渣状的松散颗粒，大小一致、干湿统一、色泽均匀、湿度适宜，手握成团，轻轻揉搓仍能松散成小颗粒。 点击查看答案