简答题 影响微生物耐热性的因素主要有哪些？

【参考答案】

A.菌种与菌株；
B.热处理前细菌芽孢的培育和经历；
C.热处理时介质或食品成分的影响；
D.热处理温度；
E.原始活菌数。