调制对于整个面点工艺和成品质量影响很大，在掺水、掺油胀工艺中应注意（）。

体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。

A.层酥类主坯成品
B.擘酥类主坯成品
C.单酥类主坯成品
D.混酥类主坯成品

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筵席冷盘设计时要考虑到人的信仰，如印度教徒不吃（）。

A.牛肉
B.猪肉
C.羊肉
D.狗肉

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