叉烧肉是一种（），猪体的哪个部位作为原料品质最佳。

烟熏肉的特点不包括（）

A.冷熏法可以将致癌物含量降到最低
B.可采用橡木、桦木、稻草、无烟碳等烟熏原料
C.烟熏可赋予肉制品特殊烟熏味，烟熏成分包括气体、液体及微细固体
D.烟熏温度不同，温度越低熏制时间越长

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下列哪种方法不可以提高酱卤肉的保质期？（）

A.煮熟后及时降温，避免包装袋内产生冷凝水
B.煮制过程中添加食盐
C.煮之前添加亚硝酸盐
D.真空包装

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