单项选择题

下列哪一项不是面团滚圆的目的（）

A.松弛面筋使面团易于整形
B.钩使面团表面光滑不易粘手
C.使面团易保持住二氧化碳
D.使气体均匀分布

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单项选择题
打发鸡蛋时，搅拌机的搅拌头应使用（）

A.浆状
B.钩状
C.球状
D.螺旋状
单项选择题
蛋清经搅拌之后能勾起山峰状，倒置而不弯曲，此状态为（）

A.起泡状
B.湿性发泡
C.干性发泡
D.棉花状
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