西式面点师考试(综合练习)题库_西式面点师考试(综合练习)试题_西式面点师考试(综合练习)在线答题_西式面点师考试(综合练习)搜题在线使用拍照解题

【多项选择题】 在西点制作中，以下哪些工具可以用来切割面团？（）

【多项选择题】 以下哪些西点适合作为下午茶点心？（）

【多项选择题】 制作冰淇淋的稳定剂可以是（）。

【多项选择题】 影响饼干酥脆度的因素有（）。

【多项选择题】 制作水果挞时，水果的选择应考虑（）。

【多项选择题】 以下哪些是判断蛋糕是否熟透的方法？（）

【多项选择题】 西点中使用的色素可以分为（）。

【多项选择题】 制作芝士蛋糕可以使用的芝士有（）。

【多项选择题】 以下哪些是制作甜甜圈的常见方法？（）

【多项选择题】 在制作千层蛋糕时，需要注意（）。

【多项选择题】 马卡龙的制作要点包括（）。

【多项选择题】 以下哪些因素会影响面包的色泽？（）

【多项选择题】 制作泡芙时，可能用到的原料有（）。

【多项选择题】 蛋糕塌陷的原因可能有（）。

【多项选择题】 解决面团发酵不良的方法有（）。

【多项选择题】 以下属于西点制作中的常见问题有（）。

【多项选择题】 西点制作中常用的坚果有（）。

【多项选择题】 水果在西点中的作用有（）。

【多项选择题】 巧克力在西点中的应用有（）。

【多项选择题】 西点制作中常用的香草有（）。

【多项选择题】 西点师在工作中应注意的安全事项有（）。

【多项选择题】 美学知识在西点制作中的应用包括（）。

【多项选择题】 了解营养学知识可以帮助西点师（）。

【多项选择题】 甜品制作中，调味的技巧有（）。

【多项选择题】 蛋糕裱花的技巧包括（）。

【多项选择题】 掌握不同的搅拌方法可以（）。

【多项选择题】 准确计量原料对于西点制作的重要性在于（）。

【多项选择题】 西点师需要掌握的知识包括（）。

【多项选择题】 西点师应具备的专业技能有（）。

【多项选择题】 便捷化的西点产品适合（）的场合。

【多项选择题】 个性化的西点可以满足（）需求。

【多项选择题】 健康化的西点应具备（）的特点。

【多项选择题】 以下属于西点发展趋势的有（）。

【多项选择题】 西点创新应考虑的因素有（）。

【多项选择题】 制作工艺创新可以包括（）。

【多项选择题】 西点造型创新的方法有（）。

【多项选择题】 西点口味创新可以通过（）实现。

【多项选择题】 以下属于新型西点原料的有（）。

【多项选择题】 西式面点的创新可以从（）方面入手。

【多项选择题】 保持西点制作场所清洁的方法有（）。

【多项选择题】 西点制作过程中，交叉污染可能发生在（）。

【多项选择题】 过期的西点原料不能使用，是因为（）。

【多项选择题】 西点制作人员应具备的卫生习惯有（）。

【多项选择题】 防止西点受到微生物污染的措施有（）。

【多项选择题】 以下属于食品污染的有（）。

【多项选择题】 西点制作场所的卫生要求包括（）。

【多项选择题】 食品添加剂在西点中的使用应遵循（）。

【多项选择题】 西点制作中应注意的食品安全问题有（）。

【多项选择题】 甜品储存的方法有（）。

【多项选择题】 影响甜品口感的因素有（）。

【多项选择题】 以下属于甜品制作工具的有（）。

【多项选择题】 制作甜品时，吉利丁片的作用是（）。

【多项选择题】 甜品装饰常用的材料有（）。

【多项选择题】 蛋挞的制作要点有（）。

【多项选择题】 慕斯的主要成分有（）。

【多项选择题】 冰淇淋的制作过程包括（）。

【多项选择题】 布丁的制作原料有（）。

【多项选择题】 常见的西式甜品有（）。

【多项选择题】 饼干储存的方法有（）。

【多项选择题】 影响饼干口感的因素有（）。

【多项选择题】 以下属于饼干制作工具的有（）。

【多项选择题】 饼干装饰可以用（）。

【多项选择题】 饼干烘烤过程中需要注意（）。

【多项选择题】 曲奇饼干的制作方法有（）。

【多项选择题】 发酵饼干的发酵方式有（）。

【多项选择题】 韧性饼干的制作要点有（）。

【多项选择题】 酥性饼干的特点有（）。

【多项选择题】 饼干的分类有（）。

【多项选择题】 蛋糕脱模的方法有（）。

【多项选择题】 影响蛋糕体积的因素有（）。

【多项选择题】 制作蛋糕时，蛋白打发的程度可以分为（）。

【多项选择题】 裱花蛋糕的裱花嘴有（）。

【多项选择题】 磅蛋糕的制作要点有（）。

【多项选择题】 戚风蛋糕的特点有（）。

【多项选择题】 制作海绵蛋糕的关键步骤有（）。

【多项选择题】 蛋糕的分类有（）。

【多项选择题】 面包储存的方法有（）。

【多项选择题】 面包表面装饰可以用（）。

【多项选择题】 面包烘烤过程中需要注意（）。

【多项选择题】 软式面包的特点有（）。

【多项选择题】 以下属于硬式面包的有（）。

【多项选择题】 面包整形的方法有（）。

【多项选择题】 面包发酵过度会出现（）。

【多项选择题】 面包面团搅拌的目的是（）。

【多项选择题】 影响面包发酵的因素有（）。

【多项选择题】 西点制作中常用的计量工具有（）。

【多项选择题】 以下属于西点制作工具的有（）。

【多项选择题】 西点中常用的膨松剂有（）。

【多项选择题】 常见的西点乳制品有（）。

【多项选择题】 糖在西点中的作用有（）。

【多项选择题】 以下属于湿性材料的有（）。

【多项选择题】 西式面点的主要原料包括（）。

【单项选择题】 在制作热成型的狗酥卷生坯时表面要刷一层（）

【单项选择题】 制作蝴蝶酥时将准备好的清酥类面坯用分刀切割成（）×10cm的长方形面坯。

【单项选择题】 面包生产最好使用颗粒较细的盐，添加量一般在（）

【单项选择题】 一般多用（）选择鸡蛋。

【单项选择题】 用（）含量为12%~13%的高筋粉搅拌种子面团时，投料顺序为：高...

【单项选择题】 面糊类蛋糕指的是配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑（）...

【单项选择题】 （）不是蛋糕蓬松的原理。

【单项选择题】 戚风类蛋糕面糊的搅拌桶应洁净、（）、无蛋黄。