问答题

简答题 调配工艺主要指对菜肴哪几个方面进行调配?他们的作用分别是什么?操作中应遵循什么原则?

【参考答案】

调配工艺主要指对菜肴的色、香、味、形进行调配。其作用是使菜肴的颜色协调美观,绚丽夺目。调色的原则是以主料的色彩为基调,以......

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