问答题

简答题 简述酸奶的形成方法与原理。

【参考答案】

牛奶中的主要蛋白质是酪蛋白,它的等电点是4.6,而新鲜的牛奶其ph一般在6.7~6.9之间,人们有意识的加入乳酸菌的菌种......

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