问答题

简答题 简述烹饪中拔丝菜的制作原理。

【参考答案】

蔗糖溶液在熬制过程中,随着温度的升高,其含水量逐渐降低,当含水量为2%左右时,停止加温并冷却,这时蔗糖分子不易形成结晶,......

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