泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。

皮蛋加工温度一般应掌握在（）。

A.5～10℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.30℃以上

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在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。

A.外蛋壳膜
B.蛋壳
C.蛋壳内膜
D.气室

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