松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。（）

肉品腌制中，加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味，口感柔和。（） 点击查看答案&解析

面粉中面筋性蛋白包括（）。

A、麦清蛋白
B、麦球蛋白
C、麦胶蛋白
D、麦谷蛋白

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