简答题 用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团？

【参考答案】

韧性面团调制时是先将面粉、水、糖等原料一起投入和面机中混合，然后再加入油脂继续进行搅拌，这样有利于面筋的形成，酥性面团调......

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