化学去皮时常用的试剂有（）。

肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。

A、氨基酸
B、核苷酸
C、甘油三酯
D、次黄嘌呤

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蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。

A.氧化酶
B.过氧化酶
C.过氧化氢酶
D.脂肪氧合酶

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