多项选择题

下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）

A、丁酸发酵
B、产气发酵
C、乳酸发酵
D、酒精发酵

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多项选择题

化学去皮时常用的试剂有（）。

A、NaOH
B、HCL
C、NH₃
D、KOH

多项选择题

肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。

A、氨基酸
B、核苷酸
C、甘油三酯
D、次黄嘌呤

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